人人都是大廚!關于各種烹飪方法的英文都怎麼說

無論是在家做飯,還是在外點餐,都離不開「煎炒烹炸」這些常見的烹飪手法。今天小編就和大家用5分鐘的時間,學會這些常見的英文,點擊音頻,開始我們今天的學習吧!

Fried煎/ Deep Fried炸

【Deep-Fried Mushrooms炸蘑菇】

Fried和Deep Fried大家可以放在一起記憶,因為Fried需要淺淺薄薄一層油就可以,而油炸需要把食物浸在油里面,deep這個單詞是「深的(沒過…)」的意思。

Sautéed 這個詞來源于法語,意思是炒的或嫩煎的。

【Sautéed Sliced Pork with Black Fungus and Eggs 木耳雞蛋炒肉片】

【Sautéed Shredded Porkwith Bamboo Shoots 冬筍炒肉絲】

這里我們要了解幾個不同的「食材處理方法」:

sliced 片(通常是薄片的)

【Sliced Pig Knuckle in Brown Sauce 醬肘花】

【Sliced Boiled Chicken 白切雞】

shredded 絲(細條狀)

【Shredded Tofu with Sauce 拌豆腐絲】

【Shredded Pork Tripe inChili Sauce 麻辣肚絲】

其他常見的食材處理方法:

cubed塊/diced丁/mashed泥/strips條

小貼士:diced mashed sliced的尾音/t/的發音

Scrambled翻炒

【Scrambled Eggs with Ham 火腿炒蛋】

【Scrambled Eggs with Chinese Chives 韭菜炒雞蛋】

scrambled eggs是西式早餐中最常見的吃法之一,而scramble作為動詞的原意是弄亂,攪糟。翻炒雞蛋的時候,要把雞蛋炒散一些,所以記憶起來也是很形象的。

Roasted 烤

【Roasted Crispy Suckling Pig 脆皮乳豬】

【Roasted Lamb Tenderloin 烤羊里脊】

roasted直接用熱源烤;而我們吃的燒烤通常會用到「 grilled」,利用鐵網/鐵板來烤。還有一種烘焙常用的烤法: baked,在烹飪的時候可以表示「焗」。

【Baked Spare Ribs 焗肉排】

Stewed 燉

【Stewed Beef Brisket with Tomato 番茄燉牛腩】

【Stewed Pork Ball in Brown Sauce 紅燒獅子頭】

將食物燉(或煨、燜)的方法。煮的時間比較長,湯汁也會比較濃郁。

Braised 燒,燴

【Braised Tofu with Mushrooms 菌菇燒豆腐】

【Braised Chicken with Ginseng 人參燜雞】

和Stewed是差不多的做法,主要區別是食物燉的久一點后會「收汁」。

Steamed 蒸

【Steamed Egg Custard 蒸蛋羹】

Egg Custard本身就有雞蛋羹的意思,Steamed是強調了做法。

Marinated 鹵/腌制(肉類)

【Marinated Eggs 鹵水雞蛋】

其他常見的烹飪手法還有:

boiled煮blanched焯salted鹽腌pickled腌制(例如咸菜)iced冰鎮smoked熏制

小貼士:iced baked smoked blanched的尾音/t/

給大家留個小問題: 來猜猜下面幾個菜名都是什麼吧!

1.Stewed Chicken in Beer Sauce

2. Sautéed Beef with Scallion

3. Roasted Whole Lamb

參考譯名:

1.啤酒雞【做法是Stewed,原材料是Chicken,調料Beer Sauce】

2.蔥爆牛肉【做法是Sautéed,原材料是Beef,配料Scallion】

3.烤全羊【做法是Roasted,原材料是Whole Lamb】


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