無論是在家做飯，還是在外點餐，都離不開「煎炒烹炸」這些常見的烹飪手法。今天小編就和大家用5分鐘的時間，學會這些常見的英文，點擊音頻，開始我們今天的學習吧！

Fried煎/ Deep Fried炸

【Deep-Fried Mushrooms炸蘑菇】

Fried和Deep Fried大家可以放在一起記憶，因為Fried需要淺淺薄薄一層油就可以，而油炸需要把食物浸在油里面，deep這個單詞是「深的（沒過…）」的意思。

Sautéed 這個詞來源于法語，意思是炒的或嫩煎的。

【Sautéed Sliced Pork with Black Fungus and Eggs 木耳雞蛋炒肉片】

【Sautéed Shredded Porkwith Bamboo Shoots 冬筍炒肉絲】

這里我們要了解幾個不同的「食材處理方法」：

sliced 片（通常是薄片的）

【Sliced Pig Knuckle in Brown Sauce 醬肘花】

【Sliced Boiled Chicken 白切雞】

shredded 絲（細條狀）

【Shredded Tofu with Sauce 拌豆腐絲】

【Shredded Pork Tripe inChili Sauce 麻辣肚絲】

其他常見的食材處理方法：

cubed塊/diced丁/mashed泥/strips條

小貼士：diced mashed sliced的尾音/t/的發音

Scrambled翻炒

【Scrambled Eggs with Ham 火腿炒蛋】

【Scrambled Eggs with Chinese Chives 韭菜炒雞蛋】

scrambled eggs是西式早餐中最常見的吃法之一，而scramble作為動詞的原意是弄亂，攪糟。翻炒雞蛋的時候，要把雞蛋炒散一些，所以記憶起來也是很形象的。

Roasted 烤

【Roasted Crispy Suckling Pig 脆皮乳豬】

【Roasted Lamb Tenderloin 烤羊里脊】

roasted直接用熱源烤；而我們吃的燒烤通常會用到「

grilled」，利用鐵網/鐵板來烤。還有一種烘焙常用的烤法：baked，在烹飪的時候可以表示「焗」。

【Baked Spare Ribs 焗肉排】

Stewed 燉

【Stewed Beef Brisket with Tomato 番茄燉牛腩】

【Stewed Pork Ball in Brown Sauce 紅燒獅子頭】

將食物燉（或煨、燜）的方法。煮的時間比較長，湯汁也會比較濃郁。

Braised 燒，燴

【Braised Tofu with Mushrooms 菌菇燒豆腐】

【Braised Chicken with Ginseng 人參燜雞】

和Stewed是差不多的做法，主要區別是食物燉的久一點后會「收汁」。

Steamed 蒸

【Steamed Egg Custard 蒸蛋羹】

Egg Custard本身就有雞蛋羹的意思，Steamed是強調了做法。

Marinated 鹵/腌制（肉類）

【Marinated Eggs 鹵水雞蛋】

其他常見的烹飪手法還有：

小貼士：iced baked smoked blanched的尾音/t/

給大家留個小問題：來猜猜下面幾個菜名都是什麼吧！

1.Stewed Chicken in Beer Sauce

2. Sautéed Beef with Scallion

3. Roasted Whole Lamb

參考譯名：

1.啤酒雞【做法是Stewed，原材料是Chicken，調料Beer Sauce】

2.蔥爆牛肉【做法是Sautéed，原材料是Beef，配料Scallion】

3.烤全羊【做法是Roasted，原材料是Whole Lamb】