澱粉和生粉是我們廚房中最常見的調味品了，那麼大家知道澱粉和生粉的具體區別嗎？雖然都是粉狀物質，而且名字只有一字之差，但這兩種物質的用途完全不一樣哦。很多朋友用的時候，都把它倆弄混了。今天呢我就把這兩個調味品的具體用法分享給大家，好啦，話不多說。接下來就和大家直接分享乾貨啦。

首先兩者所採用的原材料是不一樣的，生粉就是我們平時用的玉米澱粉和土豆澱粉，而澱粉主要指的是紅薯，澱粉，木薯澱粉，豌豆和綠豆無澱粉。也可以說澱粉是一個很大的統稱，澱粉它包含了生粉，但生粉卻不包含澱粉。

生粉按道理說來它也屬於澱粉，平時我們也在做菜的時候，可以把生粉當做澱粉來進行使用，但卻不能把澱粉去當做生粉進行使用。生粉屬於澱粉中比較特殊的一員，不能把它們給弄混淆。

第2點是兩者之間的特性不同，生粉一般顆粒會比較細膩，顏色看起來也會更白，都是呈現為比較細膩的粉末狀，其粘性和溶性都會比較差。而紅薯澱粉，它的顆粒就會比較大，看起來顏色會暗很多，但它的粘性和吸水性都會很強。

第三是生粉和澱粉，他們兩者之間在使用的時候，用途是不一樣的。這主要是要根據，他們在性能方面上的不同，來進行決定的。生粉由於顆粒細膩且呈現為粉末狀，放到水裡面以後，就很容易被化解。

所以生粉一般在使用的時候，主要被用來做勾芡和醃制類的美食，勾芡就是用生粉兌成生粉水以後，再淋入鍋中，把食材變得粘稠。另外在烹飪肉類美食的時候，我們一般都會用生粉去醃制一下肉，這樣做出來的肉口感，就會更細嫩。

澱粉在使用的時候，由於其顆粒比較粗，且具有粘性和吸水性，所以一般會被用來對油炸食品進行掛糊。例如我們在做酥肉的時候，就要採用到澱粉，或者是在炸雞排的時候，也會用到澱粉。

澱粉用來做成麵糊的話，它能牢牢鎖住肉類中的水分，同時還能夠保證肉類食材中的營養價值不流失，口感吃起來外酥又裡嫩。通過以上這三點我們就可以看出，生粉和澱粉它們之間是有一定區別的，根據其自身不同特性，就會導致兩者在用途上，也會存在區別。

用一句話來進行總結的話就是，生粉主要被用來做勾芡，澱粉主要被用來做麵糊。生粉可以代替澱粉，澱粉不可以代替生粉，不知道對於以上的知識，大家有瞭解了嗎？或者是你有更好的看法嗎？記得在評論區留言。