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煮雞蛋,直接加水煮是錯的!多做一步,雞蛋好剝殼,軟嫩又入味
2024/01/30

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煮雞蛋,直接加水煮是錯的!多做一步,雞蛋好剝殼,軟嫩又入味

▲全熟蛋

雞蛋是最常見的食物了,價格便宜,營養價值極高,容易被吸收,很多人都愛吃。雞蛋的做法非常多,幾乎可以和任何食材搭配,適合多種烹飪方式,最適合早餐吃的莫過于煮雞蛋了。

很多人都做過煮雞蛋,非常簡單,鍋里加好水,放入雞蛋開火煮就可以了。

說著簡單,做起來就難了,必須準確把握時間。溏心蛋要煮幾分鐘?全熟蛋要煮幾分鐘?時間差一點都不行。很多人都搞不清楚時間吧,今天我就和大家說說煮雞蛋的那些技巧。大家做煮雞蛋,基本上都是把雞蛋從冰箱里拿出來,加水、加鹽,直接煮。

▲煮雞蛋

其實,這種做法并不好,煮雞蛋時「最忌」直接加水煮,還要多做一步才好剝殼,很多人都忽略了這一步。

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現在的雞蛋基本上都是放在冰箱里的,拿出來后要先用清水浸泡5分鐘,然后冷水下鍋煮。

▲雞蛋要用清水浸泡后再煮

這一步很重要,雞蛋剝殼快,一拉就掉,口感還軟嫩鮮香。煮雞蛋時,大家都會放點鹽,讓雞蛋入味,其實只加鹽是很難入味的,還要多加一樣調料,那就是白醋!在煮蛋時,加適量鹽后再加一勺白醋,蛋殼自動剝離,不會粘連蛋白,吃起來更鮮嫩。

大家都知道,蛋殼中含有大量的鈣元素,加入的白醋含有醋酸,受熱后二者會發生化學反應,讓堅硬的蛋殼變松軟,輕輕一捏就掉了。

▲加白醋好剝殼,更軟嫩

那雞蛋該煮多長時間呢?溏心蛋、剛剛好、全熟蛋要煮多久?記住下面的時間就行了:

溏心蛋:煮5分鐘即可,少部分人愛吃。

剛好熟:煮8分鐘即可,大多數人喜歡的。

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全熟蛋:煮10分鐘即可,適合給孩子吃,好消化好吸收,更安全。

雞蛋煮12分鐘以上,蛋白質過度變性,口感會變得很硬,還不利于消化。煮時間久了,蛋黃外層會變綠,是正常現象,因為硫化物和鐵元素發生了反應,是可以吃的。

▲剛剛好的煮雞蛋

雞蛋煮好后,馬上放進冷水里「冰鎮」2分鐘,利用熱脹冷縮原理,蛋白就會自動和蛋殼產生間隙,好剝殼。

因此,在家煮雞蛋時,把雞蛋從冰箱里拿出來,把蛋殼洗干凈后用清水浸泡5分鐘,然后冷水下鍋,加適量鹽和白醋,煮8分鐘即可,撈出后放進冷水里浸泡2分鐘,雞蛋好剝殼,更軟嫩。

▲溏心蛋

煮雞蛋時,很多人都用大火,其實是錯的!大火會讓鍋里的水持續沸騰,雞蛋會不斷地產生碰撞,很容易破殼,因此煮雞蛋應該開小火,雞蛋才不容易破。

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