煮雞蛋，直接加水煮是錯的！多做一步，雞蛋好剝殼，軟嫩又入味

▲全熟蛋

雞蛋是最常見的食物了，價格便宜，營養價值極高，容易被吸收，很多人都愛吃。雞蛋的做法非常多，幾乎可以和任何食材搭配，適合多種烹飪方式，最適合早餐吃的莫過于煮雞蛋了。

很多人都做過煮雞蛋，非常簡單，鍋里加好水，放入雞蛋開火煮就可以了。

說著簡單，做起來就難了，必須準確把握時間。溏心蛋要煮幾分鐘？全熟蛋要煮幾分鐘？時間差一點都不行。很多人都搞不清楚時間吧，今天我就和大家說說煮雞蛋的那些技巧。大家做煮雞蛋，基本上都是把雞蛋從冰箱里拿出來，加水、加鹽，直接煮。

▲煮雞蛋

其實，這種做法并不好，煮雞蛋時「最忌」直接加水煮，還要多做一步才好剝殼，很多人都忽略了這一步。

現在的雞蛋基本上都是放在冰箱里的，拿出來后要先用清水浸泡5分鐘，然后冷水下鍋煮。

▲雞蛋要用清水浸泡后再煮

這一步很重要，雞蛋剝殼快，一拉就掉，口感還軟嫩鮮香。煮雞蛋時，大家都會放點鹽，讓雞蛋入味，其實只加鹽是很難入味的，還要多加一樣調料，那就是白醋！在煮蛋時，加適量鹽后再加一勺白醋，蛋殼自動剝離，不會粘連蛋白，吃起來更鮮嫩。

大家都知道，蛋殼中含有大量的鈣元素，加入的白醋含有醋酸，受熱后二者會發生化學反應，讓堅硬的蛋殼變松軟，輕輕一捏就掉了。

▲加白醋好剝殼，更軟嫩

那雞蛋該煮多長時間呢？溏心蛋、剛剛好、全熟蛋要煮多久？記住下面的時間就行了：

溏心蛋：煮5分鐘即可，少部分人愛吃。

剛好熟：煮8分鐘即可，大多數人喜歡的。

全熟蛋：煮10分鐘即可，適合給孩子吃，好消化好吸收，更安全。

雞蛋煮12分鐘以上，蛋白質過度變性，口感會變得很硬，還不利于消化。煮時間久了，蛋黃外層會變綠，是正常現象，因為硫化物和鐵元素發生了反應，是可以吃的。

▲剛剛好的煮雞蛋

雞蛋煮好后，馬上放進冷水里「冰鎮」2分鐘，利用熱脹冷縮原理，蛋白就會自動和蛋殼產生間隙，好剝殼。

因此，在家煮雞蛋時，把雞蛋從冰箱里拿出來，把蛋殼洗干凈后用清水浸泡5分鐘，然后冷水下鍋，加適量鹽和白醋，煮8分鐘即可，撈出后放進冷水里浸泡2分鐘，雞蛋好剝殼，更軟嫩。

▲溏心蛋

煮雞蛋時，很多人都用大火，其實是錯的！大火會讓鍋里的水持續沸騰，雞蛋會不斷地產生碰撞，很容易破殼，因此煮雞蛋應該開小火，雞蛋才不容易破。