老話說得好：豬的全身都是寶！哪怕是豬皮，在處理干凈后，也能烹調出可口的美味！尤其是現在的豬肉價格已經回落下來，所以，很多家庭的餐桌上，肉類的菜肴也豐富了起來！不過老于要提醒的是，豬肉雖然便宜了，但是要買到好豬肉卻是有講究的！
別看都是豬肉，有的肉質細嫩，有的入口醇香，而有的則是危害健康！其次，還要防止肉店的老闆用賣不掉的肉充當好肉賣給我們！所以，今天老于和大家分享的內容就是豬肉的技巧！
豬頸肉一般也叫作血脖肉、槽頭肉。眾所周知，很多屠宰場在宰殺豬的時候，往往會選擇從頸部放血，所以，豬頸肉一般會存有淤血，這就導致肉質的口感不佳，品相也不佳！同時，這也是叫做血脖肉的起因！
其次，豬頸分布著大量的淋巴，雖然在處理時會剔除，但是還是會有一些淋巴結位于肉中，剔除不掉的；如果是正常的淋巴結，吃了也無害，如果是變質的淋巴結，那對健康的影響就大了，所以，這就是為什麼不建議買豬頸肉的原因！
有些時候，肉店的老闆會把奶脯肉當做五花肉賣給我們！奶脯肉就是豬肋骨下面，腹部的一塊肉，這塊肉連著五花肉，由于結締組織多，并且呈泡泡狀，所以，肉質很差，一般只是用來煉油，很少有人食用的！
恰恰因為這塊肉連著五花肉，所以，在割肉時，往往會帶上一塊，這樣就會把沒人要的，肉質差的肉，當做五花肉來賣！所以，在買五花肉的時候，尤其是下五花肉，切記要觀察仔細了！
一般來說，淋巴結在頸部最多，但是在豬后腿上也有一塊淋巴結。它的大小和大一點的蓮子差不多，一般來說，注重回頭客和品質的肉店，都會把后腿肉上的這塊淋巴結剜掉。
但是有些就不會，因為，老于在買肉時，常常會遇到這樣的肉店老闆，一般都會提醒對方去掉！就這，有些肉店的老闆還不情愿，因為少賣錢了！所以，今后再買豬肉時，尤其是后腿肉（也叫后槽肉、后肘），切記要注意！
通脊肉也叫作外脊、大里脊，這塊肉堪稱是豬身上最嫩的三塊肉之一！但是，它的價錢卻比小里脊便宜了很多！如果不是特別在意細微口感的朋友，吃里脊肉，可以考慮通脊肉，既實惠又美味！
通脊肉適合烹調的方式：煎、炸、炒、燉；比如炸里脊、煎豬排、京醬肉絲等菜肴。
梅花肉位于豬肩胛骨的位置，它和小里脊、通脊肉并稱為豬肉身上最嫩的三塊肉！梅花肉最大的特點就是口感軟嫩，無論是燉煮，還是烹炒，口感適中不變！但是，一頭豬正兒八經產出的梅花肉不多，所以，在價格上有時候會比通脊肉貴點！
梅花肉適合烹調的方式：鹵、煎、炒、涮、烤；比如：鹵肉、涮鍋、燒烤等烹調的菜式。
護心肉也叫圍心肉，這塊肉是豬身上最筋道的一塊肉，有點類似于肉夾饃，肉的兩端是筋膜，中間是純瘦肉！論口感，什麼腱子肉之類的，根本無法與護心肉相提并論！但是，這塊肉知道的朋友不多，一般都被鹵肉店或者是燒烤店買走了。
護心肉適合烹調的方式：鹵、燒烤、炸；比如：鹵護心肉、燒烤等。沒試過的朋友，建議試試，絕佳的下酒菜！
前腿肉也叫作前槽肉，由于它是肥三瘦七，所以很多朋友不喜歡，往往會挑選肥一瘦九的后腿肉！其實，前腿肉和后腿肉相比，它的口感更加的軟嫩，肉香味也更濃郁一些！
前腿肉適合的烹調的方式有做餡、煎、炒等；比如包子、餃子、餛飩，尤其是用來炒菜非常不錯；其次，由于前腿肉肥三瘦七，還適合做肉夾饃的鹵肉！
