王大姐去菜市場挑白菜，發現很多白菜上面長了小黑點，感覺很奇怪「你這白菜怎麼這麼多黑點，這能吃嗎？」
買菜的大哥走了過來，「怎麼不能吃呢？這是正常的，誰家白菜還沒幾個黑點啦。」
「我看網上總是說，這種菜不能吃，那種菜致癌的，我都不知道吃什麼了。」
大哥笑了笑，「你要說看網上的，那水也不能喝了，因為喝了水的人最后都死了。」
此話一出，周圍的人都笑了。
那大白菜為什麼長小黑點，網上傳言不能吃的蔬菜，包括蕨菜、咸菜、無根豆芽、魚腥草等等，是真的致癌嗎？
原來，大白菜上有小黑點，學名叫「大白菜小黑點病」或「大白菜芝麻狀斑點病」，主要發生在大白菜的葉柄內側，是由于 大白菜葉柄細胞的細胞壁發生了扭曲變形，然后在扭曲變形處聚集了很多黑色物質導致的。
那麼，大白菜上的小黑點會不會危害健康呢？
其實，小黑點的出現，可能是施氮肥過量，導致細胞膜結構被破壞，或者是貯運不當，甚至可能與大白菜的品種有關。
小黑點雖然難看是難看了點，但是 如果數量不多，白菜也沒有腐敗，把小黑點挖掉還是可以吃的。
畢竟小黑點病屬于生理性病害，對人體基本沒有不良影響。
如果 小黑點的數量比較多，已經導致白菜腐爛變質，那就不要食用了，以免造成健康隱患。
在聞癌色變的時代，不少食物被安上了致癌的「罪名」。只不過，它們真的會致癌嗎？
1、蕨菜會致癌嗎？
蕨菜中含有的原蕨苷、蕨內酰胺、苯草酸、黃堿醇類化合物等物質，確實屬于致癌物。其中，原蕨苷的致癌性最大，是遺傳毒性致癌物，水解后會產生二烯酮類化合物，可以改變人體的DNA，產生強致癌作用。
不過，正所謂不談劑量的致癌都是在耍流氓， 蕨菜是否致癌，主要取決于攝入量。
有研究發現， 如果一個人每天吃350克至3.5千克蕨菜，要連續吃20年才會致癌。
目前 蕨菜被列為2B類致癌物。也就是說，它對動物致癌的證據充分，對人類致癌的證據不充分。 蕨菜中的致癌物質 原蕨苷被列為3類致癌物，即對動物和人類的致癌證據都不充分。
當然，為了降低風險，我們吃蕨菜的時候，最好多焯幾遍水，盡量避免食用涼拌類蕨菜。
2、咸菜能致癌？
咸菜中含有的亞硝酸鹽，確實是名副其實的致癌物，但并不是所有的咸菜都含有亞硝酸鹽，還要看咸菜的腌漬方式。
一般來說，咸菜有3種腌漬方式：一是用醋酸菌發酵，二是用乳酸菌發酵，三是用鹽腌漬。其中， 用醋酸菌或乳酸菌發酵，都屬于生物發酵，并不會產生亞硝酸鹽。
用鹽腌漬，雖然會產生亞硝酸鹽，但是 只在腌漬的第2-10天大量產生，之后亞硝酸鹽的含量便會大大減少，不會對人體造成多大的影響。
如果還是擔心，可以食用儲存時間較長的咸菜，或者可以用熱水煮一下，或者加點檸檬汁一同食用。
3、無根豆芽毒性很強，有致癌性？
有人說無根豆芽不能吃，毒性很強，甚至會致癌。這種說法來源于在發豆芽的時候會使用到的一種 植物生長調節素2，4-D。
低濃度的2，4-D可以促進豆芽桿生長，抑制根和芽的形成。在農業生產中，高濃度的2，4-D還可以作為除草劑使用。也就是說， 在高濃度的狀態下，人體攝入2，4-D可能會導致中毒。不過放心， 發豆芽時使用的2，4-D還遠遠達不到中毒的劑量，更別說致癌了。
不過，除了2，4-D，發豆芽還可以使用6-芐基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸鈉和乙烯等「無根素」「膨大素」。
在我國，它們曾經作為食品添加劑被批準用于豆芽中，但是後來因為豆芽不屬于加工食品，所以再在豆芽中使用它們的話，就屬于非法添加，不致癌但是違法。
4、魚腥草含有馬兜鈴酸，致癌？
馬兜鈴酸，你一定聽說過，一種在中藥中常見的物質，具有致癌性。目前，馬兜鈴酸屬于1類致癌物，對人類有明確的致癌性。研究發現，馬兜鈴酸與肝癌密切相關，攝入越多，越容易發生肝癌。
不過，需要強調的是，有強致癌性的是馬兜鈴酸I。 被誤會的魚腥草，含有的是馬兜鈴內酰胺BII、AII和FII類。
首先它們和馬兜鈴酸I不是同一種東西，其次也沒有科學證據標明魚腥草中的馬兜鈴內酰胺BII、AII和FII類有毒性或致癌性。
所以，與其關注被「誤會」的食物，不如了解一下真正致癌的食物有哪些。比如；
1、霉變食物
霉變食物中含有一種可怕的強致癌物質：黃曲霉毒素。黃曲霉毒素喜歡隱藏在土壤、動植物、各種堅果中，常見于發霉的花生、玉米、大豆等。
黃曲霉毒素被列為1類致癌物，對人體具有致癌、致畸、致突變作用，與肝癌、腎癌、乳腺癌、直腸癌等癌癥都有關。
2、檳榔
檳榔也是1類致癌物，經常嚼檳榔，不但會使人變丑，還會增加牙周病、口腔黏膜白斑癥、口腔癌等口腔疾病的發生風險。
3、酒
2020年的數據顯示，全球有74萬新發癌癥與飲酒有關，即使是適量飲酒，一年也會導致10萬以上的新發癌癥病例。
作為1類致癌物，酒精對人體的危害不言而喻，不僅會損傷DNA，還會增加乳腺癌、卵巢癌、子宮癌等癌癥的發生風險。
而且，飲酒沒有安全攝入量，不存在「小酌怡情」的說法，2018年發表在《柳葉刀》上的一項研究就表明：任何量的飲酒均危害人類健康！
民以食為天，在飲食上，我們應該多長個心眼，但也不應該道聽途說，要有自己的判斷，要相信科學。當然，最重要的，還是養成健康的飲食方式，才能遠離致癌因素，降低癌癥的發生風險。
