冰糖其實就是白砂糖，只不過它是由白砂糖煉制出來的結晶，看起來和冰塊相似，所以叫冰糖。但是冰糖的主要成分和白砂糖是一樣的 ，冰糖的顏色不僅僅只有白色，還有黃色，淡灰等各種顏色。冰糖通常是用在烹飪中，有的菜在烹飪的過程中必須要加一些冰糖，不然口感就會明顯下降，比如糖醋排骨，就必須要加冰糖來炒制，換成白砂糖就炒不出來味道了。

市面上的冰糖也有很多種，價格差異還挺大的。好的冰糖可能要幾十甚至上百，但是差的冰糖估計只要幾塊錢。 很多人在吃冰糖的時候吃出來「白線」，所以就覺得冰糖很臟，這樣的冰糖肯定是劣質的，甚至還跑去退貨，以為在制止的過程中有雜質掉在里面了，一點也不衛生。

有的人喜歡用冰糖來燉雪梨，這是潤肺止咳很不錯的一道甜品，現在正好是春季，很適合燉來喝。 但是燉好之后，冰糖也完全融化了，居然碗里有白線。看著就挺膈應人的，覺得實在是太臟了，如果沒有發現就直接吃下去了。于是第二天跑去找賣家，可是得到的結果卻不一樣，人家很肯定地說：「這是正常的，冰糖里面就是有白線，并不是臟」。

1、白線無污染

這就是考驗常識的時候了， 其實冰糖里面的白線就是普通的棉線，非常的干凈，并沒有受到污染，所以先不要覺得臟或者是惡心。

其實白線就是冰糖制止工藝中必須要加進去的，在冰糖生產的過程中，有一道工序叫「吊線」，就是將白線吊在桶中，然后再往里面加入糖液。糖液加好之后大概需要凝固七八天的時間，這樣冰糖才能結晶。

所以白線就留在冰糖里面了，這個白線還被稱作是晶核。道理聽起來是很易懂的，白線的主要目的就是讓糖液更好地凝固，等到凝固之后只要將白線拉出來，這樣冰糖就很容易取出來了，但是白線必須凝固在冰糖里面，這個是取不出來的。

2、如何取出白線

我們發現有一些小顆的冰糖里面并沒有白線，主要就是大塊的冰糖里面才有白線。這是因為將大塊冰糖粉碎了，切成很小塊的冰糖，這樣就能將里面的白線取出來了。有的人會有疑問，不放白線難道就不能做冰糖了嗎？其實也可以做的。

但是如果不放白線的話，冰糖的結晶就會凝固在桶的四周，這樣還需要人工去鑿下來，費力又費時間，還不如放白線的方便，只不過在銷售的過程中容易引起誤會。

小結：

現在大家都知道冰糖中白線存在的道理了，如果發現冰糖里面有白線，直接取掉就可以了，不要再嫌棄了。而且白線也是干凈的，如果實在不能接受，那就買小顆粒的冰糖，通常里面是沒有白線的。