豆腐營養價值高熱量低，口感也不錯，是家家戶戶餐桌上的常客，一般的豆腐分為兩種，水豆腐適合煲湯，老豆腐適合煎炸。今天小編要分享的就是，如何用老豆腐煎出一盤外酥里嫩的煎豆腐！第1步可不是直接下油鍋，百分之八十的人都做錯了！

網友看完：原來如此！再也不粘鍋了！

第01步：

愛吃煎豆腐的人都知道，如果用嫩豆腐來做，非常容易碎成渣，賣相特別不好。我們挑選緊實的老豆腐，第一步不是直接下油鍋。首先要做的是將煎鍋里里外外全部擦拭清潔一遍，要知道鍋底稍微有一點污漬，都可能把豆腐煎糊或者煎成渣渣。

第02步：

把老豆腐切成大小合適的厚片，然后準備一個生姜，切一刀之后，用生姜的切面里外擦拭鍋底，這會在鍋中形成一個保護膜，煎雞蛋煎豆腐，什麼都煎不糊。

接下來我們就可以起鍋燒油了，先熱鍋，之后加入少量食用油，這樣豆腐就不會粘鍋了。

第03步：

大約油溫到達7成熱，我們就可以把豆腐放進去了，注意不能一股腦全倒進去，而是要如下圖所示，將豆腐整齊平鋪在鍋底，等待單面定型之后，我們就可以輕輕晃動，嘗試翻面了。需要注意的是，翻面太早豆腐會掉渣，翻面太晚容易糊鍋。

這時候應該保持什麼火候呢？

第04步：

煎豆腐全程保持中火，千萬不能開大火，否則很容易導致豆腐被煎糊，不僅外觀黑乎乎的，吃起來也根本難以下咽，中火煎豆腐是最合適的，并且也不會輕易粘鍋。

煎成下圖中這種成色，大約就可以出鍋了。跟著上面這4個步驟，煎出的豆腐外焦里嫩超好吃，下次試試看吧！