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煎豆腐時,不要直接下油鍋!多加1步,豆腐不碎不粘鍋
2024/02/03

豆腐營養價值高熱量低,口感也不錯,是家家戶戶餐桌上的常客,一般的豆腐分為兩種,水豆腐適合煲湯,老豆腐適合煎炸。今天小編要分享的就是,如何用老豆腐煎出一盤外酥里嫩的煎豆腐!第1步可不是直接下油鍋,百分之八十的人都做錯了!

網友看完:原來如此!再也不粘鍋了!

第01步:

愛吃煎豆腐的人都知道,如果用嫩豆腐來做,非常容易碎成渣,賣相特別不好。我們挑選緊實的老豆腐,第一步不是直接下油鍋。首先要做的是將煎鍋里里外外全部擦拭清潔一遍,要知道鍋底稍微有一點污漬,都可能把豆腐煎糊或者煎成渣渣。

第02步:

把老豆腐切成大小合適的厚片,然后準備一個生姜,切一刀之后,用生姜的切面里外擦拭鍋底,這會在鍋中形成一個保護膜,煎雞蛋煎豆腐,什麼都煎不糊。

接下來我們就可以起鍋燒油了,先熱鍋,之后加入少量食用油,這樣豆腐就不會粘鍋了。

第03步:

大約油溫到達7成熱,我們就可以把豆腐放進去了,注意不能一股腦全倒進去,而是要如下圖所示,將豆腐整齊平鋪在鍋底,等待單面定型之后,我們就可以輕輕晃動,嘗試翻面了。需要注意的是,翻面太早豆腐會掉渣,翻面太晚容易糊鍋。

這時候應該保持什麼火候呢?

第04步:

煎豆腐全程保持中火,千萬不能開大火,否則很容易導致豆腐被煎糊,不僅外觀黑乎乎的,吃起來也根本難以下咽,中火煎豆腐是最合適的,并且也不會輕易粘鍋。

煎成下圖中這種成色,大約就可以出鍋了。跟著上面這4個步驟,煎出的豆腐外焦里嫩超好吃,下次試試看吧!

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