現在我們做菜的鍋有很多種，不同的鍋有不同的使用方式，而對于炒菜的鍋來說，還是有比較多人喜歡用鐵鍋。
我國使用鐵鍋的歷史是十分悠久的，鐵鍋加熱更快，可以讓食物更加受熱均勻，炒出來的食材香味會更加濃郁。
而一般我們炒完菜之后，想要再炒下一個菜，都會直接用水沖刷鍋，把鍋清洗得比較干凈之后，才開始烹飪下一個菜肴。
這樣可以避免菜串味，也可以避免鍋內的殘留物加熱太長時間，出現致癌物。
可如果是鐵鍋，那麼最好不要立刻用冷水沖洗，這是為什麼呢？今天就一起來了解一下吧。
為了避免菜肴串味，我們一般炒完一道菜，都會用冷水把鍋清洗干凈，然后再做下一道菜，但其實如果是使用鐵鍋，這樣的做法是不太好的。
剛剛炒完菜之后，鐵鍋內的溫度是很高的，而即使我們把菜肴都盛了出來，鍋內還是會殘留有一些油脂。
這些油脂熱度很高，如果馬上接觸到冷水，有時可能會爆起來，傷到我們。
也很容易出現大量的蒸汽，這些蒸汽里會帶有比較多的小顆粒，如果我們吸入了，對身體是沒有好處的。
所以我們最好等鍋稍微降溫之后，再清洗鐵鍋，或是用溫水、熱水來把鍋面清洗干凈。
用溫水來清洗鐵鍋，還能融化鍋內剩余的油脂，讓我們把鍋清洗得更為干凈，因此更為推薦用溫水來清洗鐵鍋。
鐵鍋如果不好好保養，是比較容易生銹的，因此在使用時，一定要注意下面這些事項，才能夠讓鐵鍋使用時間更長。
1、不能煮中藥
很多中藥中會含有大量的生物堿，它會與鐵鍋內的鐵發生反應，使得中藥喪失藥性，有時可能還會出現有毒物質，因此千萬不要用鐵鍋來煮中藥。
2、不要長時間燉湯
鐵鍋并不適合用來燉湯，燉湯時，鐵鍋表面的油層會被破壞，時間一長，鐵鍋就會生銹，影響鐵鍋的使用壽命。
3、不要長時間盛菜
炒完菜之后，最好盡快地把菜肴盛起來，不少菜肴烹飪之后是呈酸性的，放在鐵鍋內，會使得鐵鍋發生反應，破壞食材的維生素C。
如果鐵鍋用久了之后，覺得特別粘鍋，那麼我們可以把鐵鍋清洗干凈之后，用小火把鐵鍋表面的水漬烘烤干。
接著把一塊豬肉放入鍋內熬出油，然后用工具夾著豬肉，來回反復地涂抹鐵鍋表面。
等到鐵鍋表面有比較多的油脂之后，把火關了，等豬油變冷，將豬油清洗干凈，這樣鐵鍋就不會那麼粘鍋了。
想要讓鐵鍋長時間不生銹，那麼長時間不用鐵鍋時，可以在鐵鍋表面涂上一層植物油。
如果本身比較有空余的時間，也可以每次炒完菜把鐵鍋清洗干凈之后，涂抹上一層豬油，這樣可以避免鐵鍋生銹。
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